Escargot

O escargot, ou caracol – como é conhecido em português – é tão apreciado por gourmets que um garfo especial de apenas dois dentes, além de uma pinça, teve de ser criado para consumi-lo.

O caracol é um molusco, ou seja, possui como característica um corpo mole. É hermafrodita – dotado de órgão sexual masculino e feminino num mesmo indivíduo – e difere-se do caramujo por ter uma concha mais frágil e viver fora d´água. Gosta de habitar locais sombreados e úmidos. Antes de ser degustado, precisa passar por um jejum de pelo menos 10 dias, pois pode ter ingerido folhas tóxicas para o ser humano. Para que os caracóis cresçam, é necessário ambiente úmido com temperatura amena. Quando a estação é de seca, os caracóis hibernam, fechando-se dentro de suas conchas.

No Brasil, os moluscos ainda são pouco consumidos. Apesar da maioria dos restaurantes franceses importarem a iguaria da França, em Petrópolis já existe uma criação de caracóis.