Frango ao Molho Pardo

O restaurante Maria das Tranças, fundado em 1950, é referência em Belo Horizonte quando o assunto é frango ao molho pardo. Um de seus diferenciais é o fato do abate da ave acontecer dentro das instalações da casa. O local recebe cerca de duas toneladas e meia de frango vivo por semana e jamais congela o sangue usado na receita. Uma vez que o pedido mínimo é um frango, todos os pedaços servidos aos clientes são sempre do mesmo animal.

O frango ao molho pardo do Maria das Tranças chega à mesa acompanhado de arroz branco, quiabo, e angu. O molho, fumegante, é brilhante, cremoso, e possui uma coloração que lembra a de chocolate ao leite. Ao misturá-lo com angu, arroz branco ou quiabo, percebe-se total harmonia entre os ingredientes.