Pirarucu de casaca

O pirarucu é um dos maiores peixes de escamas do mundo. Símbolo das águas amazônicas, o peixe, quando adulto, ultrapassa 2 metros de comprimento e 80 quilos de peso. O uso de sua saborosa carne é democrático e aceita tanto a grelha quanto um ensopado. Além disso, o pirarucu pode ser cortado em mantas e coberto com sal grosso para conservá-lo para consumo à longo prazo.

Um dos pratos mais tradicionais de Manaus é o pirarucu de casaca. A receita pede como ingrediente o pirarucu seco e salgado. Assim como o bacalhau, deve ser inicialmente deixado de molho em água, trocando-a várias vezes. O pirarucu deve então ser refogado com bastante azeite, alho, cebola, pimentões e cheiro verde. Em seguida, o prato é servido, de preferência em baixela de prata e decorado minuciosamente com azeitonas, rodelas de tomate, ovo cozido e tudo mais que possa lhe dar pompa e caracterizá-lo como “de casaca”.